Gnocchetti di patate al pesto di rucola


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INGREDIENTI
PER QUATTRO PIATTI
:

Per il pesto:

Molto semplice e veloce da preparare,
 omogenizzare tutti i seguenti ingredienti:

4 fette di prosciutto crudo salato
25 grammi di rucola
5 cucchiai di parmigiano grattugiato
2-3 fette di pane toscano bagnato nel latte o acqua
3 cucchiai di mandorle spellate
olio exravergine d’oliva
pepe

Per gli gnocchi:

3 patate grosse lesse
100 g di farina di grano 0
un pizzico di curcuma
1 uovo
un pizzico di sale


Impastare le patate schiacciate e non caldissime con
 l’uovo sbattuto, la curcuma e il sale.
Unire la farina finchè non si ottiene un  impasto omogeneo
 e non troppo appiccicoso. Modellare la pasta su un piano a cilindretti
e tagliare a pezzettini di 1 cm circa.
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