Archive for April 2009

Torta pandispagna, mascarpone e marmellata di more (a ridotto contenuto di lattosio)


è viola!
 e a ridotto contenuto di lattosio!

pandispagnaemore
INGREDIENTI


Per il pan di spagna:


4 uova
100 g di zucchero
50 g di farina
50 g di fecola


Per il ripieno e le decorazioni:


3-4 cucchiai di marmellata di more filtrata
300 g di mascarpone
vinsanto o liquore

  PREPARAZIONE


Montare le uova con lo zucchero finchè non si ottiene un composto spumoso.
Aggiungere la farina e la fecola, rendere in tutto omogeneo e disporre su una teglia coperta da carta da forno in modo che il composto risulti alto 3 cm minimo.
Cuocere a 200°C per 15 – 20 minuti.

Mescolare il mascarpone con la marmellata.

Una volta freddo tagliare il pan di spagna in due per poterlo farcire. A questo punto procedere in questo modo: inzuppare nel vinsanto lo strato inferiore dopo averlo disposto sul piatto da portata, mettere sopra il mascarpone. Poi coprire con lo strato superiore inzuppato con vinsanto. Schiacciare un po’ e eliminare gli eccessi laterali. Ricoprire con crema di mascarpone e decorare con marmellata o more fresche.

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Pan brioche (per macchina per fare il pane ALICE)

panbriochesINGREDIENTI
per un pan brioche da 750 g :

375 g di farina di grano tenero 0
(oppure 175 g di farina 0 e 200 g di manitoba)
 

80 g di zucchero
125 g di mascarpone
100 g di acqua
2 uova
scorza di arancia grattugiata
12 g di lievito di birra fresco
un pizzico di sale


PREPARAZIONE

La preparazione del pan brioche è banale
con macchina per il pane ALICE:
basta mettere tutti gli ingredienti nel cestellino, impostare il programma e aspettare!
In questo caso ho usato il programma IMPASTO e poi COTTURA separatamente, prolungando il tempo di lievitazione, ma si può usare anche il programma BASE
Ho fatto in modo di svegliarmi e avere il pane caldo e pronto!
Una volta cotto e tolto dallo stampo, prima di tagliare il pane,
aspettare che perda un po’ di umidità e di calore.
Così si taglierà meglio e avrà un sapore più evidente.
La ricetta può essere realizzata anche senza macchina, con i metodi tradizionali,
come ho fatto per le brioches di mele ma senza mele!


Un tocco in più:

briochesfragolebananeuna volta freddo tagliare a strisce e servire con fragole condite con zucchero e limone oppure fragole e banane.

Può essere un’idea per un dessert veloce, magari da servire come tartine, finger-food o per aperitivo.

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Focaccia curcuma e cumino

schiacciatacurcumacumino

INGREDIENTI
per 4 persone:

100 g di farina di manitoba
140 g di farina di grano tenero 0
  4cucchiai di olio
un pizzico di sale
3 cucchiaini di zucchero
3 g di lievito di birra disidratato
  1 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino di semi di cumino
150 ml di acqua tiepida q.b.

PREPARAZIONE

Sciogliere il lievito in poco più di mezzo bicchiere d’acqua, con lo zucchero e il sale.
Mescolare le due farine.
Aggiungere l’olio e il lievito.
Se necessario aggiungere ancora acqua.
Si deve ottenere un composto sodo, ma umido e morbido.
Mettere a lievitare il composto per minimo 40 minuti,
in una ciotola coperta con un panno umido,
 dentro al forno spento, poco riscaldato.

Trascorso il tempo, rimpastare con 2-3 cucchiai di farina e stendere l’impasto (spessore di un cm circa) su carta da forno posta dentro la teglia del forno.

Salare poco, ungere la superficie con olio d’oliva e spargere il cumino.
Lasciare lievitare per almeno altri 40 minuti nel forno caldino.

Cuocere a 180°C per circa 15 minuti.

Ottimi per accompagnare un piatto indiano o come stuzzichino per aperitivo o antipasto.

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