Pizzette light di melanzane

pizzettedimelanzaneINGREDIENTI
per 6 persone

1 melanzana globosa, non lunga
pomodorini piccadilly a volontà
capperi sotto sale
peperoncini freschi (piccanti o dolci a scelta)
olio
sale
pepe
origano


PREPARAZIONE

Tagliare le melanzane a fette alte poco più di 5 mm.
Metterle su un tagliere distese e salare.
Lasciarle spurgare per minimo 30 minuti dopodichè lavarle e asciugarle bene.
Ungerne lievemente la superficie aiutandovi con un pezzo di carta assorbente o con le dita. Non devono gocciolare olio!
Scaldare una padella antiaderente leggermente unta con carta assorbente inzuppata nell’olio d’oliva.
Cuocere le melanzane da entrambe le parti in padella.

Una volta fredde le melanzane possono essere completate con il resto degli ingredienti:

Tagliare i pomodorini in quattro spicchi senza recidere completamente tutta la buccia in modo da creare la forma a "fiorellino".
Condire con capperi, origano, poco sale e pepe.
Disporre sulla fetta di melanzana.
Aggiungere dei fili di peperoncino.

Un tocco in più: aggiungere una fettina di mozzarella sotto il pomodorino e magari mettere in forno per 5 minuti.

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