Meringa molecolare

Ho ricevuto in regalo un libro da titolo: “Il gelato estemporaneo” di Davide Cassi e Ettore Bocchia. Appena ho letto il titolo ho pensato: “ma guarda che spettacolo, parlerà del gelato all’azoto liquido come quello che abbiamo preparato durante una lezione di laboratorio di chimica organica? ” (n.d.a.: ovviamente non ho potuto mangiare il gelato, data la mia intolleranza, malediz!) La risposta è sì, parla anche di quello, insieme ad altre spiegazioni chimico-culinarie.

L’ho letto tutto d’un fiato in una sera.

Mille fantastiche nozioni mi si stampano in testa, nozioni che uniscono le mie due grandi passioni: il cibo e la chimica.

Si apre un mondo dove non si cucina solo per il gusto di mangiare, che non è poco, ma anche per il gusto di sfruttare al massimo le conoscenze chimico-fisiche degli ingredienti usati e di applicarle alla preparazione di un ottimo piatto.

è successo che avendo mostrato il libro anche ai miei amici chimici, ho visto la voglia di fare esperimenti in cucina cominciare a formicolare sulle dita di tutti. Quindi siamo andati a fare la spesa e ci siamo messi a lavoro.

Vi presento quindi una ricetta non inventata da me, ma tratta dal libro e realizzata con la collaborazione di tanti operosi chimici sperimentali e la supervisione di uno teorico. :)

Nota bene: Non si creda che “molecolare” significhi cucinare cibi finti con ingredienti finti. Bensì nel libro viene pubblicato il manifesto della cucina molecolare italiana, dove si afferma che si mantiene il riferimento alla tradizione, attenzione ai valori nutrizionali e alla qualità delle materie prime, ricercando però nuove “testure”, consistenze.

Per approfondimenti vi consiglio il libro!

INGREDIENTI

per 4 persone

100 g di albumi

70 g di acqua

150 g di fruttosio

qualche goccia di limone

PREPARAZIONE

1- Montare gli albumi con tutti gli ingredienti insieme.

2 – Dividere in stampini di silicone e cuocere o nel forno a microonde a potenza media o nel forno tradizionale a 150°C finchè non assumono consistenza.

Le nostre meringhe sono risultate molto particolari e soffici, quasi cremose,una consistenza meravigliosa!

Da assaggiare!!!!!

Nel caso si vogliano più croccanti è necessario  aggiungere meno acqua.

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