I luccichini di Maria Laura

Non è facile fare una torta di mele senza latticini. Spesso è difficile ritrovare quella consistenza soffice e pastosa che i grassi del latte e del burro donano alla torta. Il punto è che la torta di mele mi piace parecchio e non avendo intenzione di rinunciarci, non mi sono fatta scoraggiare e mi sono messa all’opera. Inoltre la torta di mele è un classico che non può mancare in un ricettario (anche se senza latte) degno di questo nome, quindi mi sono impegnata.

Alla fine ho tirato fuori una ricetta semplice ma dove, parer mio e anche degli altri assaggiatori (che in genere disdegnano qualsiasi torta non cioccolatosa che io proponga), non si sente la mancanza dei latticini. E’ proprio buona!

Ho pensato di aggiungere un po’ di lecitina di soia, che favorisce la formazione di un composto più spugnoso e rende la consistenza della torta gradevole al palato, quasi si scioglie in bocca. Insomma, ve la consiglio!

INGREDIENTI

140 g di farina

100 g di zucchero

mezzo bicchiere di acqua

due cucchiai abbondanti di lecitina di soia

2 uova

mezza bustina di lievito chimico non vanigliato

zeste ricavate da 1/3 della buccia di un buon limone

la punta di un cucchiaino di semi della bacca di vaniglia

1 mela rossa a pasta morbida sbucciata e tagliata a fettine sottili

PREPARAZIONE

1- Scaldare l’acqua finché non è tiepida, togliere dal fuoco e versarci la lecitina.

Mescolare e aspettare che si sia sciolta. Nel frattempo:

2 – Montare gli albumi in una ciotola e lo zucchero con i tuorli in un’altra.

3 – Unire ai tuorli continuando a mescolare: la lecitina, il limone, il lievito e la farina.

4 – Mescolando con un mestolo aggiungere gli albumi e le mele.

5 – Cuocere a 180 °C  in forno preriscaldato.

(volendo si può aggiungere a metà cottura un po’ di fruttosio sulla superficie per dare un buon saporino  all torta)

Fatemi sapere!

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