I luccichini di Maria Laura

Ecco la ricetta che più turba un intollerante al lattosio. Memore di quanto fossero buone le lasagne della mamma, l’intollerante medio soffre nel doversi astenere dal gustare questo piatto.

Ma qui le cose cambiano.

Ho messo su una ricettina che, pur essendo priva di latte, sembra proprio una reincarnazione della vecchia lasagna casalinga. Tanto che quando l’ho proposta a degli ignari bencapitati, non credevano che il latte non ci fosse. Provare per credere.

Pasta fresca all’uovo, magari fatta a mano fresca fresca, quello fate voi., sugo di carne come più vi aggrada: io ho deciso per un sugo di carne di manzo scelto arricchito con tutti gli aromi dell’orto e qualche funghetto porcino. Ma il punto cruciale è la besciamella, che qui vi presento nella sua forma più minimal: niente latte. Per chi proprio non resiste può provare a usare il latte senza lattosio ma otterrà una preparazione più dolce e sicuramente più pesante da digerire. Io la preferisco così:un

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Sugo di carne, 400 g minimo

pasta fresca all’uovo fatta in casa, circa 500 g

Parmigiano Reggiano stagionato 30 mesi

Per la besciamella:

farina di grano tenero , 6 cucchiai

burro,  due noci

latte di soia, 1 litro

noce moscata macinata, un cucchiaino raso

sale

pepe

PREPARAZIONE

1 – Sciogliere il burro, senza farlo friggere, in una padella antiaderente.

2 – Aggiungere la farina e mescolare. Otterrete un composto sbricioloso, ma non preoccupatevi.

3 – Tostare per circa 4 minuti a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto.

(il composto non deve diventare marrone!)

4 – Mettere il tutto in un pentolino e, fuori dai fuochi, aggiungere piano piano il latte di soia,

mescolando di continuo, evitando la formazione di grumi.

5 -Aggiungere sale, poco pepe e tutta la noce moscata.

6 – Una volta ottenuto un composto liscio, mettere sul fuoco basso e continuare a mescolare piano finchè la salsa non tenderà ad addensarsi.

(evitate che sia ttacchi tutto sul fondo e che bolla. Tenere il fuoco basso)

6 – Dopo svariati minuti la salsa si addenserà, vuoi sapere perchè?

7 – Non fatela addensare troppo che un po’ di liquido ci serve per cuocere la pasta!

8 – In una teglia alternate strati di

pasta (o cruda o leggermente sbollentata per qualche minuto in acqua salata),

sugo, besciamella, parmigiano grattugiato.

9 – Cuocere in forno a 180 ° C finchè non si forma una bella corsticina croccante in supericie.