ricette per macchina per fare il

Panini ai cereali

Sarà che per il mio subconscio è già primavera, sarà che ho poco tempo rispetto alle cose che vorrei fare, ma spesso finisce che per cena preparari qualcosa di veloce da mangiare, qualcosa che puoi tenere in mano tutto in una volta, non so, pastoalsaccolike. Non pensate però ad un triste finger food leggerino leggerino, perchè non è questo il caso. L’appetito non è tra le qualità che mi mancano. Quindi anche il mio pastoalsaccolike mi viene sempre mooolto abbondante! In effetti questi panini ripieni di un hamburger, insalata, tabasco, olive nere e funghi champignon freschi, scaglie di parmigiano staginato 30 mesi, senape… non erano molto facili da addentare senza far strabordare il ripieno….slurp!

INGREDIENTI
per 4 super panini :

150 g di farina integrale di grano tenero

50 g di farina di avena

25 g di farina di mais

25 g di farina di riso

50 g di farina di segale

100 g di farina di Kamut

260 g di acqua

10 g di lievito di birra fresco

6 cucchiai di semi di sesamo

4 cucchiai di semi di girasole

2 cucchiai di semi di zucca

un cucchiaino di estratto di malto

10 g di olio

12 g di zucchero di canna

3 g di sale

PREPARAZIONE

1- La preparazione dell’impasto
può essere fatta con macchina per il pane
con il programma IMPASTO che mescola e fa lievitare.

Altrimenti si procede normalmente:
Sciogliere il lievito in nell’acqua, con lo zucchero, l’olio e il sale.
Mescolare con le farine Lasciar lievitare una prima volta per circa 30 minuti.

2- Dare all’impasto la forma che volete, in questo caso ho fatto 4 grossi panini.

3 – Lasciare lievitare per 30 minuti nel forno caldino se avete tempo,
sennò infornate a forno freddo dopo aver bagnato bene i panini in superficie e aver aggunto il sesamo.

5 – Cuocere 200°C per circa 15 minuti nel forno ventilato,

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Seitan fatto in casa, che cos’è? come si fa?

Non c’è cosa che più mi diverte in cucina che affondare le dita in un bell’impasto e impastare impastare impastare…fare il seitan in casa vuol dire praticamente solo questo! Mi sono divertita un monte!

Molti potrebbero chiedersi: Che cos’è il seitan?

E’ un composto, sodo e compatto, costituito dalla parte proteica (glutinica) della farina di grano. In pratica di sottrae alle farina solo la prate amidacea mantenendo quella proteica che, reticolando dà luogo ad un composto spugnoso, che poi viene cotto. Per approfondimenti sulle proteine contenute nella farina clicca qui. Insaporito con spezie, aromi e simili costituisce la base per la preparazione di svariate e fantasiose pietanze. Viene soprattutto usato in piatti vegetariani, è un modo per chi non mangia carne di assumere proteine.

Come si prepara?

Si prepara un impasto (volendo anche con la macchina per fare il pane), lo si lava varie volte, poi si bolle il composto in un brodo a piacere.

Ecco qua il mio seitan:

INGREDIENTI

per circa 350 g di seitan

1220 g di farina di manitoba

500 g di acqua

per il brodo:

una cipolla rossa

30 g di funghi secchi

due spicchi d’aglio

due carote

una costola di sedano

una tazzina di salsa di soia

sale

spezie a piacimento (pepe, curcuma, paprika, nigella sativa, pepe di Jamaica)

Avete bisogno di

tempo (circa due ore)

braccia forti e volenterose

un panno pulito pulitissimo

una pentola ( a pressione se volete, io preferisco)

PREPARAZIONE

1 – Impastare bene l’acqua con la farina fino a ottenere un impasto omogeneo.

2 – Lasciar riposare 20 minuti minimo.

Questo tempo è necessario al glutine per srotolarsi creare una sorta di rete dentro l’impasto, che lo rende più “forte”. Permette al seitan di essere compatto.

3 – Mettere la palla ottenuta in una ciotola riempita di acqua tiepida e impastare.

L’acqua diventerà sempre più bianca finchè non sembrerà latte, a questo punto dovrete cambiare acqua e continuare a impastare in acqua pulita.

Ripetere questo passaggio finchè l’acqua non smette di sembrare latte, ma diventa solo un po’ torbida. A quel punto ci siamo, sappiamo che abbiamo lavato via praticamente tutto l’amido e abbiamo ottenuto un composto molto spugnoso e leggero, tipo così:

Volendo è possibile impastare spezie, dadi e aromi per dare al sitan un gusto più deciso.

4 – Chiudere il composto spugnoso dentro al panno, bel legato, ben compatto, che non abbia vie di uscita, dandogli la forma che preferite.

5 – Mettere tutti gli ingredienti del brodo in acqua sufficiente a coprire il seitan e un po’ di più, e immergetevelo.

6 – Cuocere in pentola a pressione per 35 minuti

7 – A questo punto il seitan è pronto.

Tolto dal tovagliolo è possibile cucinarlo subito oppure può essere conservato in frigo, intero o a fette, immerso nel suo brodo.

Opinione personale: ok, non sembra carne e non l’ho preparato per far finta di mangiare carne, però sono soddisfatta: ha una consistenza molto particolare e un gusto non evidente, quindi prende bene tutti i sapori che gli si accostano!

a presto per una ricettina a base di seitan!

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Mini brioches o croissant

La voglia di fare dei piccoli croissant mi è venuta l’altra sera, dopo aver guardato il film “E’ complicato”.  In tutto il film ricorrono scene incentrate sul buon cibo, celebrando la sua capacità di rendere felice chi lo mangia, ma anche chi lo guarda, chi se ne immagina i profumi, il calore, il sapore. La protagonista, Jane (Meryll Streep), è la proprietaria di una meravigliosa pasticceria-ristorante a Santa Barbara. Una notte porta il suo “quasi Lui” nella cucina della sua bakery e, per la serie: prendi un uomo per la gola, lo invita a scegliere una qualsiasi cosa dal menù e, insieme, la preparano.

Lui decide per un croissan al cioccolato.

Inizia un susseguirsi di scene sulla preparazione passo passo di un meraviglioso vassoio di questi bramati dolci durante il quale  sembra quasi di calarsi dentro un sogno: la cucina è ovviamente enorme, una di quelle cucine professionali, dotata di super accessori, in particolare il forno ad armadio, con almeno dieci ripiani, la macchina per stendere la pasta…Insomma una cosa che più o meno tutti vorremmo!

Alla fine, i due attori si mangiano un ottimo (a vedere i loro volti) croissant….. e qui nasce la domanda: E IO??

Tu che ti trovi seduto lì, sul divano, senti un certo languorino, una certa sensazione di insoddisfazione…devo mangiare un croissant.

E quindi ecco qua, la ricetta.

Mentre cucinate ascoltatevi la colonna sonora della scena:

-

INGREDIENTI

120 g di farina di manitoba

180 g di farina di kamut

150 g di margarina vegetale o burro chiarificato

1 uovo e 1 tuorlo

un pizzico di sale

una bustina di lievito di birra liofilizzato

10 cucchiai di zucchero

aroma di aranci (facoltativo)

PREPARAZIONE

1- Impastare tutti gli ingredienti o farli impastare dalla macchina del pane.

2 – Far lievitare per almeno due ore.

3 – Stendere l’impasto fino ad ottenere uno spessore di 4 mm circa.

4 – Stendere il composto fino ad ottenere uno spessore di circa 4 mm.

5 – Tagliare a triangoli di circa 10 cm di base e 15 di altezza.

6 – Arrololare ogni triangolo su se stess partendo dalla base fino all’apice del triangolo

Facoltativo: farcire con un cucchiaino di marmellata

o un cubetto di cioccolato

7- Lasciar lievitare per almeno un’ora al caldino (circa 40°C)

8 – Cuocere a 180°C per circa 15 minuti.

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