Posts Tagged ‘antipasti’

Ciabatta con pasta acida

La cosa che rende un pane, un ottimo pane è sicuramente la pasta acida. Detta anche pasta madre è una miscela di acqua, farina e microrganismi selzionati, che aggiunta all’impasto del pane ne garantisce un’ottima lievitazione e un ottimo aroma, sicuramente più ricco rispetto a quello che si ottiene utilizzando solo lievito di birra. Il problema è che la pasta acida fresca è difficile e impegnativa da mantenere, quindi ho pensato di provare con quella essiccata. Ne ho trovato alcune bustine in un negozio Natura Si, a Prato. Il risultato è stato soddisfacente! Il pane durante la cottura ha messo su una crosta niente male, bella croccante e profumata e una volta freddo somigliava parecchio a quello che si compra dal fornaio! Evvai!

INGREDIENTI
per una ciabatta di circa 750 g :

500 g di farina 0
240 g di acqua
6 g di lievito di birra fresco
una bustina di pasta acida essiccata
6 g di olio
6 g di zucchero
12 g di sale

PREPARAZIONE

1- La preparazione della pasta della focaccine
può essere fatta con macchina per il pane
con il programma IMPASTO che mescola e fa lievitare.

Altrimenti si procede normalmente:
Sciogliere il lievito in nell’acqua, con lo zucchero, l’olio e il sale.
Mescolare con la farina. Lasciar lievitare una prima volta per circa 30 minuti.

2- Dare all’impasto la forma che volete, in questo caso ho fatto una ciabatta bella gonfia:

un panetto allungato con la superficie superiore bucherellata con le dita.

3 – Lasciare lievitare per 30 minuti nel forno caldino se avete tempo,
sennò infornate a forno freddo.

5 – Cuocere 200°C per circa 15 minuti nel forno ventilato,

dopodichè tagliare quando il pane è appena sfornato in modo da fa uscire tutta l’umidità e mantenere al crosta croccante.

Download PDF

Mini cake di zucchine e cipolle caramellate


Succede spesso di dover tirar fuori un idea per il pranzo, quando idee non se ne hanno. Non riesco ad averne senza prima aprire il frigo. Allora la scena è sempre la stessa: ad una certo punto smetto di fare quel che faccio, qualsiasi cosa, e sento che devo dirigermi verso il frigo per ficcarci dentro il naso. Lo apro e resto in silenzio per qualche secondo (poco tempo sennò perdiamo troppe frigorie) calcolando tutte le possibili combinazioni degli ingredienti che possiedo. Ovviamente è necessario scartare quelle che inevitabilmente, per loro natura, come dire…porterebbero ad un rsultato disgustoso (non so, ad esempio salsiccie e sciroppo d’acero, carciofini sott’olio e fichi caramellati).

Ecco  vi propongo una ricettina, veloce, senza lattosio, scaturita da uno di questi momenti meditativi..  ;)

INGREDIENTI

per 6 tortini medi

due grosse zucchine

una grossa cipolla rossa

tre alte fette di prosciutto crudo ben stagionato tagliato a tocchetti

5 cucchiai di parmigiano reggiano 30 mesi grattugiato

due uova

tre cucchiai di zucchero

lievito per torte salate

farina di kamut quanto basta

50 g di formaggio spalmabile senza lattosio oppure un bicchiere di latte di soia

due spicchi d’aglio

noce moscata

sale

pepe

paprika dolce

tre cucchiai di olio EVO

PREPARAZIONE

1 – Tagliare le zucchien a tocchetti di circa 2 cm e saltarle con aglio, poco  olio e sale.

2 – Tagliare le cipolle a tocchetti simili e saltarle a parte con  tre cucchiai di zucchero.

3 – In una ciotola sbattere le uova con le spezie, l’olio  e i formaggi (o il latte di soia).

4 – Unire le uova con le zucchine, il prosciutto e le cipolle.

5 – Aggiungere il lievito e la farina di kamut finchè non si  ottiene un impasto liscio e cremoso.

6 – Dividere il composto in stampini e cucere per circa 15 minuti a 180°C con forno ventilato.

L’ispirazione ha dato ottimi frutti!!

Download PDF

Stelle di kamut al sesamo

A casa, fuori è freddo. Rannicchiata sotto la coperta verde acido dell’ikea, come spesso succede, mi viene fame.
Ore 11.00, troppo presto per aver appetito. Sono in tempo per preparare qualcosa che richiede del tempo.
Ho pensato a queste bellissime Focaccine salate al sesamo. A forma di stella, tra poco è Natale! Perfette per creare dei mini sandwich al formaggio o come stuzzichino, così come sono.

INGREDIENTI
per una focaccia da circa 750 g :

500 g di farina di Kamut
240 g di acqua

12 g di lievito di birra fresco
un cucchiaino di yogurt con fermenti lattici vivi
3 cucchiai di semi di sesamo
12 g di olio

6 g di zucchero
12 g di sale

PREPARAZIONE

1- La preparazione della pasta della focaccine
può essere fatta con macchina per il pane
con il programma IMPASTO che mescola e fa lievitare.

Altrimenti si procede normalmente:
Sciogliere il lievito in nell’acqua, con lo zucchero, l’olio e il sale.
Mescolare con la farina.

2- Stendere l’impasto e tagliarlo a stelline
o qualsiasi altra forma vogliate,
con una formina ben unta.

3 – Disporre le stelle sulla teglia coperta da carta da forno
e ungetele con olio di oliva e spolverare con il sesamo.

4 – Lasciare lievitare per 30 minuti nel forno caldino se avete tempo,
sennò infornate a forno freddo.

5 – Cuocere 200°C per circa 15 minuti nel forno ventilato.

stellafocacciasesamologo


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...Download PDF
Get Adobe Flash playerPlugin by wpburn.com wordpress themes
Subscribe
In cucina con me:




Media RSS
Mi ritrovi anche qui: