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Meringa molecolare

Ho ricevuto in regalo un libro da titolo: “Il gelato estemporaneo” di Davide Cassi e Ettore Bocchia. Appena ho letto il titolo ho pensato: “ma guarda che spettacolo, parlerà del gelato all’azoto liquido come quello che abbiamo preparato durante una lezione di laboratorio di chimica organica? ” (n.d.a.: ovviamente non ho potuto mangiare il gelato, data la mia intolleranza, malediz!) La risposta è sì, parla anche di quello, insieme ad altre spiegazioni chimico-culinarie.

L’ho letto tutto d’un fiato in una sera.

Mille fantastiche nozioni mi si stampano in testa, nozioni che uniscono le mie due grandi passioni: il cibo e la chimica.

Si apre un mondo dove non si cucina solo per il gusto di mangiare, che non è poco, ma anche per il gusto di sfruttare al massimo le conoscenze chimico-fisiche degli ingredienti usati e di applicarle alla preparazione di un ottimo piatto.

è successo che avendo mostrato il libro anche ai miei amici chimici, ho visto la voglia di fare esperimenti in cucina cominciare a formicolare sulle dita di tutti. Quindi siamo andati a fare la spesa e ci siamo messi a lavoro.

Vi presento quindi una ricetta non inventata da me, ma tratta dal libro e realizzata con la collaborazione di tanti operosi chimici sperimentali e la supervisione di uno teorico. :)

Nota bene: Non si creda che “molecolare” significhi cucinare cibi finti con ingredienti finti. Bensì nel libro viene pubblicato il manifesto della cucina molecolare italiana, dove si afferma che si mantiene il riferimento alla tradizione, attenzione ai valori nutrizionali e alla qualità delle materie prime, ricercando però nuove “testure”, consistenze.

Per approfondimenti vi consiglio il libro!

INGREDIENTI

per 4 persone

100 g di albumi

70 g di acqua

150 g di fruttosio

qualche goccia di limone

PREPARAZIONE

1- Montare gli albumi con tutti gli ingredienti insieme.

2 – Dividere in stampini di silicone e cuocere o nel forno a microonde a potenza media o nel forno tradizionale a 150°C finchè non assumono consistenza.

Le nostre meringhe sono risultate molto particolari e soffici, quasi cremose,una consistenza meravigliosa!

Da assaggiare!!!!!

Nel caso si vogliano più croccanti è necessario  aggiungere meno acqua.

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Biscotti al cioccolato

biscottifiorecioccolato
INGREDIENTI
(per 6 dolcetti)

40 g di farina di kamut
30 g di farina di riso
20 g di mandorle
45 g di zucchero
2 cucchiai di cacao amaro
1 chiara d’uovo
mezzo cucchiaino di lecitina di soia
una tazzina di marsala
un cucchiaino di lievito in polvere o bicarbonato

IN COLLABORAZIONE CON:

silikomart gli specialisti

  PREPARAZIONE

Macinare le mandorle con lo zucchero.
Unire la lecitina di soia e il marsala.
Mettere le farine e amalgamare.
Aggiungere il cacao e la chiara
montata a neve.
Aggiungere l’agente lievitante.
Disporre poco impasto negli stampini precedentemente unti.
cuocere per circa 20 minuti a 180° C.

QUESTI DOLCETTI SONO STATI REALIZZATI CON STAMPI

silikomart gli specialisti

(ricetta adatta a tutti e anche a chi ha intolleranza al lattosio!)
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Cuoricini di cioccolato e castagne con mandorle e mascarpone

cuoredicastagne

INGREDIENTI
(per 6 dolcetti)

75 g di mascarpone
130 g di farina di castagne
210 ml di latte di soia
50 g di cioccolato fondente
20 g di zucchero
1 uovo

Per la crema:
150 g di mascarpone
due cucchiai di zucchero
due cucchiai di mandorle tritate

IN COLLABORAZIONE CON:

silikomart gli specialisti

  PREPARAZIONE

Mescolare lo zucchero con 75 g di mascarpone, il cioccolato a piccoli pezzi e il latte di soia. Mettere sul fuoco e portare a ebollizione mescolando di continuo.
Togliere dal fuoco e aggiungere la farina di castagne mescolando velocemente.
Mettere di nuovo sul fornello e cuocere per pochi minuti girando forte finchè il composto non è consistente.

Farlo freddare, poi aggiungere l’uovo mescolando.
Mettere negli stampini e cuocere a 150°C per 10-15 minuti.
Sformare su un piatto da portata e quando e quando saranno completamente freddi decorare con la crema ottenuta mescolando il mascarpone rimanente, le mandorle e 2 cucchiai di zucchero.
Decorare con qualche mandorla intera.

Buon appetito!

QUESTI DOLCETTI SONO STATI REALIZZATI CON STAMPI

silikomart gli specialisti
(ricetta adatta a tutti e anche a chi ha intolleranza al lattosio!)

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