Posts Tagged ‘cucina indiana’

Riso basmati arachidi, anacardi e mandorle

Ormai è quasi tradizione per me cucinare indiano per il cenone di fine anno, e anche per l’arrivo del 2011 non ho fatto eccezione. Ho preparato questo piatto di riso un po’ a naso, spizzicando spezie qua e là e fidandomi molto del mio olfatto, lo faccio spesso, secondo me sniffando bene i profumi si riesce a bilanciare bene anche i sapori! E poi con le spezie non si sbaglia mai!

INGREDIENTI

per 4 persone

320 g di riso basmati

3 cucchiai di burro chiarificato o olio

60 g di arachidi mandorle e anacardi

3 cucchiaini di cumino

2 cucchiaini di foglie di coriandolo

un pizzicho di foglie di curry

due cucchiai di curcuma

sale q.b.

PREPARAZIONE

1 – Saltare la frutta secca con il burro o olio

2 – Aggiungere il riso e le spezie e tostare a fuoco medoio-basso, mescolando.

3 – Dopo qualche minuto aggiungere circa un bicchiere d’acqua e salare.

4 – Cuocere il tempo necessario richiesto dal riso che usate facendo in modo che l’acqua sia sufficiente per la cottura del riso, ma non in eccesso.

5 – Una volta cotto, distendere il riso su una teglia larga coperta con carta da forno.

6 – Infornare a 60°C per almeno 10 minuti, in modo che i chicchi si asciughino bene senza imbrunirsi.

7 – Servire spolverato di peperoncino, se piace.


Download PDF

Pollo tandoori

pollotandoori2


INGREDIENTI
per 4 persone:

8 sovraccosce di pollo
4 cipolle rosse
8 cucchiai di formaggio spalmabile senza lattosio o mascarpone

Per il tandoori masala:

tre spicchi di aglio o aglio in polvere
due cucchiaini di ginger in polvere
mezzo cucchiaino di peperoncino
qualche seme di cardamomo
pepe nero
due chiodi di garofano
un pizzico di cannella in polvere
un cucchiaino di cumino
un cucchiaino di noce moscata in polvere
un pizzico di macis
un cucchiaino di nigella sativa
colorante alimentare rosso cocciniglia (facoltativo)
sale

PREPARAZIONE:

1- Pestare in un mortaio l'aglio con le spezie.

2 – Mescolare le spezie macinate con il formaggio spalmabile.

3 – Disporre il pollo su una pirofila da forno e salarlo.

  4 – Spalmare il pollo con l'impasto ottenuto.

5 – Coprire con anelli di cipolla tagliati fini.

6 – Tagliare il resto delle cipolle a grossi spicchi pollot

e aggiungere al pollo.

7 – Cuocere nel forno ventilato per circa 30 minuti.

Accompagnare con riso basmati
 

Download PDF

Pollo al curry con riso basmati

in collaborazione con SAMUELE

polloalcurryeriso
INGREDIENTI
per due persone

2 cipolle rosse
1 cucchiaino di zucchero
sale
olio
3 sovraccosce di pollo
2 spicchi d’aglio
1 cucchiaio di mascarpone (o di yogurt bianco non zuccherato)
un cucchiaio di fecola

Per il curry:
1 cucchiaino di curcuma
  2 cucchiaini di coriandolo
1 cucchiaino di cumino
1 cucchiaino di semi di papavero

Per il cuore di riso:
180 g di riso basmati
una noce di burro (facoltativa)
salsa harissa

IN COLLABORAZIONE CON:

silikomart gli specialisti


PREPARAZIONE

Per il pollo al curry:

Tagliare le cipolle a fette e caramellarle in padella con un filo d’olio, sale e lo zucchero.
Soffriggere per alcuni minuti.
Spezzettare il pollo a bocconcini e unirlo alle cipolle insieme all’aglio tritato e la curcuma continuando a cuocere.
Dopo alcuni minuti aggiungere un bicchiere d’acqua e il mascarpone (o lo yogurt).
Mettere anche il coriandolo, i semi di papavero e il cumino.
Far ritirare un pochino e poi addensare il tutto con un cucchiaio di fecola.
Spengere il fornello e tenere coperta la padella per 10 minuti prima di servire.

Per il cuore di riso basmati:

Cuocere il riso in acqua bollente salata per il tempo necessario poi scolarlo bene, non lasciarlo troppo al dente.
Aggiungere il burro se piace.
Riempire degli stampini con il riso pressando bene.
Una volta freddi sformare i cuoricini sul piatto da portata e riempire il centro con poca harissa oppure con salsa di peperoni non piccanti.

QUESTI CUORI SONO STATI REALIZZATI CON STAMPI

silikomart gli specialisti

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...Download PDF
Get Adobe Flash playerPlugin by wpburn.com wordpress themes
Subscribe
In cucina con me:




Media RSS
Mi ritrovi anche qui: