fondant | I luccichini di Maria Laura

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Torta con gelatina di fragole

May 18, 2009

(a ridotto contenuto di lattosio)

INGREDIENTI

Per il pan di spagna:
4 uova
100 g di zucchero
50 g di farina
50 g di fecola

per il ripieno e la decorazione:
mmf
400 g di fragole
colla di pesce
300 g di mascarpone
6 cucchiai di zucchero

tortagelatina2

PREPARAZIONE

Per il pan di spagna:
Montare le uova con i tuorli e lo zucchero finchè non si ottiene un composto spumoso.
Aggiungere la farina e la fecola, rendere in tutto omogeneo e disporre su una teglia coperta da carta da forno in modo che il composto risulti alto 2 cm circa.
Cuocere a 200°C per 15 20 minuti.

Per il ripieno:
Tagliare le fragole a pezzettini dopo averle lavate e pulite. Macinare con il mixer metà delle fragole con metà zucchero e il mascarpone.

Una volta freddo tagliare il pan di Spagna in due per poterlo farcire. A questo punto procedere in questo modo: inzuppare nel vinsanto lo strato inferiore dopo averlo disposto sul piatto da portata, mettere sopra il mascarpone. Poi coprire con lo strato superiore inzuppato con vinsanto. Schiacciare un po’ e eliminare gli eccessi laterali.

Per la gelatina:
frullare metà fragole con metà zucchero. Unire la colla di pesce tiepida sciolta in un pentolino. Velocemente versare la gelatina sul composto e far freddare in frigo.

Decorare con marshmallow fondant.

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Torta di laurea con corona di alloro di zucchero

May 4, 2009

Ecco qua una tortona per 20 persone, a ridotto contenuto di lattosio e super cioccolatosa!
Ho realizzato tre basi separatamente e poi farciti con marmellata di albicocche e mascarpone. Il tutto è ricoperto di semplice cioccolata fondente e per la decorazione ho usato fragole e foglie realizzate in marshmallow fondant in modo da ricordare la corona di alloro per il laureato!

tortaallorodentro
INGREDIENTI per una base:

2 uova
100 g di zucchero
210 g di farina 0
120 g di mascarpone
30 g di frutta secca macinata
200 g di cioccolato fuso
una tazzina di alcol
un pizzico di bicarbonato.

PREPARAZIONE

Sbattere velocemente le uova con lo zucchero, poi aggiungere tutti gli altri ingredienti.
Una volta mescolato bene versare nella teglia antiaderente unta o in uno stampo di silicone.
cuocere per 25 minuti circa
Prima di farcire aspettare che si raffreddi.

Decorare e servire!!

torta alloro

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Torta al cioccolato decorata con marshmallow fondant

April 2, 2009

Torta a ridotto contenuto di lattosio
per 15 persone

tortanoemidiletta

INGREDIENTI:

300 g di farina
100 g di fecola
4 uova
un pizzico di bicarbonato
160 g di zucchero
60 g di cacao amaro
200 g di cioccolato (ad esempio quello dell’uovo)
180 g mascarpone
6 cucchiai di marmellata di albicocche
una tazzina di alcol
Acqua q.b.
mmf per la decorazione

PREPARAZIONE:

Preparare la pasta: Montare le uova con lo zucchero e continuando a sbattere con le fruste elettriche, unire farina, fecola, 100 g di mascarpone, cacao amaro, 100 g di cioccolato fuso, l’alcol, il bicarbonato e acqua se necessario a rendere il composto morbido (non deve essere liquido ma le fruste non devono far fatica a girare).

Cucocere nel forno ventilato a 180 ° C per circa 40 minuti.

A metà cottura circa magari abbassate un po’ il forno per evitare che si bruci fuori e si possa però cuocere l’interno. Continuare la cottura oltre i 40 minuti se necessario, magari coprendo la torta con carta stagnola (grazie Gaia) controllare con uno spaghetto se l’interno è cotto.

Togliere la torta dal forno a cottura ultimata e tagliarla in due per orizzontale per farcirla.
Aspettare che si intiepidisca e poi spalmare la parte inferiore con la marmellata mescolata con 50 g di mascarpone.
Coprirla con l’altra parte di torta.

Preparare la glassa con 100 g di cioccolato fuso con 30 g di mascarpone. Versarla sopra la torta e spalmare con una spatola in modo che la superficie sia liscia.

Per la decorazione: in questo caso ho aggiunto del colorante alimentare rosso a mmf azzurro, ho impastato bene aggiungendo un po’ di amido finchè non ho ottenuto una pasta maneggiabile e modellabile. Ne ho ricavata una striscia alta come il bordo del dolce. Con la parte avanzata ho creato un grosso fiocco. Con degli stampini ho ricavato dei fiorellini.
Una torta come questa può essere decorata in infiniti modi!

In tutto a me sono servite circa 2 ore per prepararla e mezz’ora per ripulire tutto!!