Posts Tagged ‘pani e focacce’

Schiacciata con le melanzane

focacciamelanzane

INGREDIENTI
per una focaccia da circa 750 g :

200 g di farina di grano tenero 0
200 g di semola
  160 g di farina tipo manitoba
 

10 g di zucchero
320 g di acqua

12 g di olio d’oliva
12 g di lievito di birra fresco
una melanzana media
6 g di sale


PREPARAZIONE

La preparazione della pasta della focaccia può essere fatta con macchina per il pane ALICE con il programma IMPASTO che mescola e fa lievitare.
Altrimenti si procede normalmente:
Sciogliere il lievito in nell’acqua, con lo zucchero e il sale.
Mescolare le farine e aggiungere l’olio e il lievito.

Mettere a lievitare il composto per minimo 2 ore,
in una ciotola coperta con un panno umido,
 dentro al forno spento, poco riscaldato.

Tagliare la melanzana a fette sottili e lasciarle spurgare salandole poco.

Una volta che l’impasto è pronto stenderlo su una teglia ricoperta con della carta da forno.
Ungere tutta la superficie e salare poco.
Disporre le fette di melanzana sciacquate e asciugate.

Lasciare lievitare per almeno 60 minuti nel forno caldino.

Cuocere a 180°C per circa 15 minuti.

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Pane ai cereali (con preprarato del “Molino Rossetto”)

pane ai cereali
INGREDIENTI
per un pane da circa 600 g :

500 g di preparato per pane ai cereali del Molino Rossetto che contiene:
farina di grano tenero

0
farina integrale
farina di mais
farina di avena integrale
farina di orzo integrale
sale
zucchero
farina di frumento maltato
lecitina di soia
acido ascorbico

Io ho aggiunto:
290 g di acqua


12 g di lievito di birra fresco
un cucchiaino di miele
un cucchiaino di yogurt con fermenti lattici vivi
6 g di olio
 
semi di sesamo (circa due cucchiai)


PREPARAZIONE

La ricetta è adatta per essere realizzata
con macchina per il pane ALICE:
basta mettere tutti gli ingredienti nel cestellino, impostare il programma BASE, doratura scura, quantità più bassa.

La ricetta può essere realizzata anche senza macchina,
con i metodi tradizionali:

Sciogliere il lievito nell’acqua, con lo zucchero e il sale.
Aggiungere la farina, l’acqua, l’olio, lo yogurt e il lievito.

Mettere a lievitare il composto per minimo 2 ore,
in una ciotola coperta con un panno umido,
 dentro al forno spento, poco riscaldato.

Trascorso il tempo, rimpastare e mettere in forma.
Lasciare lievitare per almeno 1 ora, meglio se di più, nel forno caldino.

Cuocere a 180°C per circa 15 minuti.

Una volta cotto e tolto dallo stampo, prima di tagliare il pane,
aspettare che perda un po’ di umidità e di calore.
Così si taglierà meglio e avrà un sapore più evidente.

A me è piaciuto moltissimo!!

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Manzo e porri

manzoporri

INGREDIENTI

due porri freschi
200 g di macinato magro di manzo
un bicchiere di birra (d’abbazia possibilmente)
una tazzina di salsa di soia
cumino
curry
coriandolo
sale

per la focaccia di accompagnamento:

250 g di farina 0
6 g di lievito di birra fresco
un pizzico di sale
un pizzico di zucchero
una tazzina d’olio
acqua



PREPARAZIONE

Per la focaccia:
Mescolare tutti gli ingredienti e aggiungere acqua finchè non si ha un impasto molle e appiccicoso.
Ungere una padella antiaderente e scaldarla pochissimo.
Mettervi l’impasto e lasciare lievitare per minimo 20 minuti.
Cuocerle in una padella antiaderente a fuoco basso da entrambi i lati finchè non ha preso colore.

Per la carne:

Pulire i porri e tagliarli a fette sottili e salare.
Saltarli in padella e cuocere finchè non smettono di essere croccanti.
Aggiungere il manzo e cuocere finchè non è colorito.
Sfumare con la birra e la salsa di soia.
Aggiungere le spezie quando tutto il liquido è evaporato.
Servire caldo!


in collaborazione con
SAMUELE

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