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Pasta al salmone

pastasalmontartuf
INGREDIENTI
per 2 persone

250 g di pasta fresca al tartufo
100 g di salmone affumicato
1 cipolla rossa grossa
un bicchiere di latte di soia
un bicchierino di vino bianco
un pizzico di zucchero
noce moscata
sale
pepe

PREPARAZIONE

Pulire la cipolla e tagliarla a pezzi piccoli.
Far stufare con pochissimo zucchero e poca acqua.
Tagliare il salmone a pezzetti di circa 1 centimetro e
unire alle cipolle.
Aspettare che perda colore e successivamente
sfumare con il vino bianco.
Salare, mettere pepe e poca noce moscata.
Continuare la cottura con il latte di soia
 finchè la salsa non si addensa.
Cuocere la pasta al tartufo in acqua salata
e poi far saltare nella salsa di salmone.
Aggiungere pepe macinato fresco e mangiare calde!

(ricetta adatta a tutti e anche a chi ha intolleranza al lattosio!)

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Pasta con le vongole

vongole

INGREDIENTI
per il sugo:

1 kg di vongole fresche
4 spicchi d’aglio
un grosso ciuffo di prezzemolo
mezzo bicchiere di vino bianco
passata di pomodoro
liquido della pulitura delle vongole
olio
sale
pepe

PREPARAZIONE:

Soffriggere l’aglio con il prezzemolo finchè non è appassito.
Aggiungere le vongole,
metà delle quali sgusciate e metà con la conchiglietta.
Mescolare piano per non romperle in due e aspettare che si insaporiscano.
A questo punto sfumare con il vino poi pepare.
Aggiungere il pomodoro a seconda di quanto sugo vi serve, massimo 600 g.
Mettere anche il liquido della pulitura.
Far bollire a fuoco medio e con il coperchio
finchè la salsa non si addensa al grado desiderato.
Bollire la pasta e condirla con abbondante sugo.
Aggiungere prezzemolo fresco e…
buon appetito!!

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Come si puliscono le vongole?


ImmaginevongolefineLe vongole fresche, prima di essere cucinate per il piatto che abbiamo scelto, devono essere sottoposte a dei trattamenti per far sì che le vongole rilascino la sabbia che contengono e per poter distinguere quelle buone da quelle cattive.
Innanzitutto quando si acquistano fresche, dovrebbero essere vive e quindi vanno cucinate in giornata, altrimenti si può rimandare al giorno dopo conservandole in frigo, avvolte in un panno umido ma alcune potrebbero morire.

Vi descrivo il metodo che io uso per pulirle:

– Mettere le vongole in abbondante acqua salata per almeno 3-4 ore, a temperatura ambiente tenendole coperte perchè alcune potrebbero saltare fuori!

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– Prendere una padella e ricoprire il fondo con 1 cm di acqua aggiunta di un po’ di succo di limone (15-20 goccie), un giro d’olio, sale e pepe q.b.

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– Quando l’acqua è calda metterci una parte delle vongole già spurgate, in modo che non si sovrappongano. Aspettare…

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….poi magicamente le vongole cominciano a aprirsi! Via via mettere da parte quelle che si aprono. Quelle che dopo alcuni minuti non si sono aperte vanno buttate perchè non sono buone.

– Il liquido rimasto nella padella deve essere conservato dopo averlo filtrato accuratamente con un panno pulito a maglia fine. Questo liquido è molto saporito e può essere usato per la preparazione del piatto con le vongole.

– A questo punto si ricomincia da capo, mettendo nuova acqua nella padella e continuando a seguire questo procedimento finchè le vongole non finiscono.

Tutte le vongole aperte possono essere conservate per un giorno in frigo e possono anche essere congelate. L’ideale è consumarle il prima possibile.

Adesso siamao pronti per preparare della buonissima pasta alle vongole!

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