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Salmone aromatico con frittelline di patate e maggiorana (bramboraky)

 

Salmone alle erbe, piatto fresco e primaverile accopagnato da una golosità tipica della Repubblica Ceca, il bramboraky, frittelline tonde e schiacciate di patate e agli che ricordano un po’ il tortel de patate, ricetta tipica della Valle di Non.

 

Ingredienti per le fritteline di patate

400 g di patate
3 cucchiai di farina
un uovo
due spicchi d’aglio
maggiorana
sale e pepe nero
olio

Preparazione

1. Sbucciare le patate e grattugiarle fini.

2. Aggiungere l’aglio schiacciato, l’uovo sbattuto,un pizzico di pepe e la maggiorata triturata fine.

3. Scaldare l’olio (tanto per coprire il fondo) in una padella antiaderente.

4. Versare il composto a grosse cucchiiate nell’olio caldo e schiacciarlo fino a ottenere delle fritteline di circa 10 entimetri di diametro e con uno spessore di poco meno di un centimetro.

5. Dorare da entrambi i lati, asciugare su carta assorbente.

6. Mangiare caldi, ottimi anche da soli come snack o merenda.

 

Ingredienti per il salmone aromatico

400 g di salmone fresco (spesso 5 cm)
una cipolla bianca
4 foglie di lattuga
4 foglie di radicchio rosso
uno spicchio di aglio
zenzero in polvere
pepe bianco
timo, prezzemolo, santoreggia, basilico fresco
sale e pepe nero
olio
un bicchierino di tokaj o vinsanto

Preparazione

1. Soffrigere la cipolla tagliata a anelli fini e lo spicchio d’aglio in pezzi grossi.

2. Mettere in salmone tagliato a grossi filetti nell stessa padella.

3. Condire con sale, pepe, timo, prezzemolo, santoreggia e generoso zenzero in polvere e cuocere a fuoco basso.

4. Dopo qualche minuto aggiungere la lattuga e il radicchio tagliato a pezzi.

5. Insaporire il tutto a fuoco medio facendo appassire le verdure coprendo con il coperchio

6. Aggiungere il vino a fuoco alto.

7. Una volta evaporato tutto il liquido, far dorare.

8. Servire caldo aggiungendo in ultimo il  basilico fresco.

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Code di gambero in forno alla giapponese

 

” Mmmmh, speriamo si formi la crosticina”

INGREDIENTI

circa 24 code di gambero sgusciate parzialmente e pulite per bene

peperoncino triturato a pezzettoni

mezzo cucchiaino di alga Nori in polvere

due cucchiai di sesamo

due cucchiai di semola

aglio in polvere

sale

pepe nero

un filo d’olio  o di lardo

 

PREPARAZIONE

1 – Disporre  le code di gambero su una teglia

2 – Spolverare con tutti gli ingredienti

3 –  cuocere a 180° C per 20 minuti circa.

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Piadina ripiena di tonno e fagioli

piadina contonnoINGREDIENTI

Per 4 piadine:

160 g di farina di grano tenero 0
60 g di semola
 
4 g di zucchero
10 cucchiai d’olio extravergine d’oliva o strutto

8 g di lievito di birra fresco
circa un bicchiere d’acqua

Per il ripieno:

100 g di tonno
125 g di fagioli borlotti sgocciolati
10 pomodorini
 verdurine sott’olio o fresche
100 g di mais cotto



PREPARAZIONE

Per le piadina:
Mescolare tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto stendibile.
Dividerlo in quattro parti e tirare ogni pallina fino a che non si ottiene un disco di circa 3 millimetri di spessore.
Lasciar lievitare 30 minuti sulla spianatoia se possibile, sennò si possono cuocere anche subito.
Cuocerle in una padella antiaderente a fuoco basso finchè non sono poco colorite.

Riempire la piadina con tutti gli ingredienti del ripieno mescolati

.
Condire con paprika, pepe e basilico a piacere.

in collaborazione con

SAMUELE

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