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Seitan fatto in casa, che cos’è? come si fa?

Non c’è cosa che più mi diverte in cucina che affondare le dita in un bell’impasto e impastare impastare impastare…fare il seitan in casa vuol dire praticamente solo questo! Mi sono divertita un monte!

Molti potrebbero chiedersi: Che cos’è il seitan?

E’ un composto, sodo e compatto, costituito dalla parte proteica (glutinica) della farina di grano. In pratica di sottrae alle farina solo la prate amidacea mantenendo quella proteica che, reticolando dà luogo ad un composto spugnoso, che poi viene cotto. Per approfondimenti sulle proteine contenute nella farina clicca qui. Insaporito con spezie, aromi e simili costituisce la base per la preparazione di svariate e fantasiose pietanze. Viene soprattutto usato in piatti vegetariani, è un modo per chi non mangia carne di assumere proteine.

Come si prepara?

Si prepara un impasto (volendo anche con la macchina per fare il pane), lo si lava varie volte, poi si bolle il composto in un brodo a piacere.

Ecco qua il mio seitan:

INGREDIENTI

per circa 350 g di seitan

1220 g di farina di manitoba

500 g di acqua

per il brodo:

una cipolla rossa

30 g di funghi secchi

due spicchi d’aglio

due carote

una costola di sedano

una tazzina di salsa di soia

sale

spezie a piacimento (pepe, curcuma, paprika, nigella sativa, pepe di Jamaica)

Avete bisogno di

tempo (circa due ore)

braccia forti e volenterose

un panno pulito pulitissimo

una pentola ( a pressione se volete, io preferisco)

PREPARAZIONE

1 – Impastare bene l’acqua con la farina fino a ottenere un impasto omogeneo.

2 – Lasciar riposare 20 minuti minimo.

Questo tempo è necessario al glutine per srotolarsi creare una sorta di rete dentro l’impasto, che lo rende più “forte”. Permette al seitan di essere compatto.

3 – Mettere la palla ottenuta in una ciotola riempita di acqua tiepida e impastare.

L’acqua diventerà sempre più bianca finchè non sembrerà latte, a questo punto dovrete cambiare acqua e continuare a impastare in acqua pulita.

Ripetere questo passaggio finchè l’acqua non smette di sembrare latte, ma diventa solo un po’ torbida. A quel punto ci siamo, sappiamo che abbiamo lavato via praticamente tutto l’amido e abbiamo ottenuto un composto molto spugnoso e leggero, tipo così:

Volendo è possibile impastare spezie, dadi e aromi per dare al sitan un gusto più deciso.

4 – Chiudere il composto spugnoso dentro al panno, bel legato, ben compatto, che non abbia vie di uscita, dandogli la forma che preferite.

5 – Mettere tutti gli ingredienti del brodo in acqua sufficiente a coprire il seitan e un po’ di più, e immergetevelo.

6 – Cuocere in pentola a pressione per 35 minuti

7 – A questo punto il seitan è pronto.

Tolto dal tovagliolo è possibile cucinarlo subito oppure può essere conservato in frigo, intero o a fette, immerso nel suo brodo.

Opinione personale: ok, non sembra carne e non l’ho preparato per far finta di mangiare carne, però sono soddisfatta: ha una consistenza molto particolare e un gusto non evidente, quindi prende bene tutti i sapori che gli si accostano!

a presto per una ricettina a base di seitan!

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Come si cuociono i ceci secchi?

cecilessi

INGREDIENTI
per 4 persone:

500 g di ceci secchi
un capo d’aglio
due rametti di ramerino
una cipolla grossa
pepe

PREPARAZIONE:

1- Mettere i ceci secchi in una ciotola piena d’acqua in modo che siano tutti ricoperti.
Lasciare in ammollo per 12 ore.

2 – Colare i ceci e metterli in una pentola coperti d’acqua insieme al ramerino, al capo d’aglio lavato e alla cipolla sbucciata.
Niente sale sennò scoppiano!

3 – Bollire i ceci per un’ora e venti minuti facendo attenzione che rimangano sempre ben annegati!
(Se volete potete usare in alternativa la pentola a pressione)

4 – Servire caldi scolati e conditi con poco pepe, olio se piace.

in collaborazione con SAMUELE


Non solo un contorno:

>Potete usare l’aglio e la cipolla cotti insieme ai ceci per condirli:
si ricava la polpa dall’aglio e si schiaccia insieme alla cipolla.

>Oppure potete schiacciare l’aglio sopra delle fette di pane arrostito e condirle con olio, accompagneranno benissimo i ceci.

>Infine il brodino ottenuto dalla bollitura dei ceci può essere usato per fare una minestra o per cuocere la pasta!

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Salvia fritta

salvia fritta
INGREDIENTI
per 6 persone:

1 uovo
una trentina di foglie di salvia fresca
circa mezzo bicchiere di farina
mezzo bicchiere scarso di birra
semola d grano duro
olio di arachidi

PREPARAZIONE:

1- Lavare le foglie di salvia e aspettare che si asciughino bene.

2- Sbattere l’uovo con la birra.
Aggiungere la farina finchè non si ottiene un composto cremoso-denso.

3- Immergere nella pastella le foglie di salvia.

4 – Passare le foglie nella semola di grano duro.

  5- Scaldare l’olio in un recipiente fondo.

6 – Friggere la salvia nell’olio.

7 – Servire calde e leggermente salate
(salare all’ultimo momento)

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