secondi piatti | I luccichini di Maria Laura

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Pollo tandoori

November 29, 2010

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INGREDIENTI
per 4 persone:

8 sovraccosce di pollo
4 cipolle rosse
8 cucchiai di formaggio spalmabile senza lattosio o mascarpone

Per il tandoori masala:

tre spicchi di aglio o aglio in polvere
due cucchiaini di ginger in polvere
mezzo cucchiaino di peperoncino
qualche seme di cardamomo
pepe nero
due chiodi di garofano
un pizzico di cannella in polvere
un cucchiaino di cumino
un cucchiaino di noce moscata in polvere
un pizzico di macis
un cucchiaino di nigella sativa
colorante alimentare rosso cocciniglia (facoltativo)
sale

PREPARAZIONE:

1- Pestare in un mortaio l'aglio con le spezie.

2 – Mescolare le spezie macinate con il formaggio spalmabile.

3 – Disporre il pollo su una pirofila da forno e salarlo.

4 – Spalmare il pollo con l'impasto ottenuto.

5 – Coprire con anelli di cipolla tagliati fini.

6 – Tagliare il resto delle cipolle a grossi spicchi pollot

e aggiungere al pollo.

7 – Cuocere nel forno ventilato per circa 30 minuti.

Accompagnare con riso basmati

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Manzo e porri

July 9, 2009

INGREDIENTI

due porri freschi
200 g di macinato magro di manzo
un bicchiere di birra (d’abbazia possibilmente)
una tazzina di salsa di soia
cumino
curry
coriandolo
sale

per la focaccia di accompagnamento:

250 g di farina 0
6 g di lievito di birra fresco
un pizzico di sale
un pizzico di zucchero
una tazzina d’olio
acqua

PREPARAZIONE

Per la focaccia:
Mescolare tutti gli ingredienti e aggiungere acqua finchè non si ha un impasto molle e appiccicoso.
Ungere una padella antiaderente e scaldarla pochissimo.
Mettervi l’impasto e lasciare lievitare per minimo 20 minuti.
Cuocerle in una padella antiaderente a fuoco basso da entrambi i lati finchè non ha preso colore.

Per la carne:

Pulire i porri e tagliarli a fette sottili e salare.
Saltarli in padella e cuocere finchè non smettono di essere croccanti.
Aggiungere il manzo e cuocere finchè non è colorito.
Sfumare con la birra e la salsa di soia.
Aggiungere le spezie quando tutto il liquido è evaporato.
Servire caldo!

in collaborazione con SAMUELE

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Piadina ripiena di tonno e fagioli

June 29, 2009

INGREDIENTI

Per 4 piadine:

160 g di farina di grano tenero 0
60 g di semola
4 g di zucchero
10 cucchiai d’olio extravergine d’oliva o strutto
8 g di lievito di birra fresco
circa un bicchiere d’acqua

Per il ripieno:

100 g di tonno
125 g di fagioli borlotti sgocciolati
10 pomodorini
verdurine sott’olio o fresche
100 g di mais cotto

PREPARAZIONE

Per le piadina:
Mescolare tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto stendibile.
Dividerlo in quattro parti e tirare ogni pallina fino a che non si ottiene un disco di circa 3 millimetri di spessore.
Lasciar lievitare 30 minuti sulla spianatoia se possibile, sennò si possono cuocere anche subito.
Cuocerle in una padella antiaderente a fuoco basso finchè non sono poco colorite.

Riempire la piadina con tutti gli ingredienti del ripieno mescolati

.
Condire con paprika, pepe e basilico a piacere.

in collaborazione con

SAMUELE