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Riso basmati arachidi, anacardi e mandorle

Ormai è quasi tradizione per me cucinare indiano per il cenone di fine anno, e anche per l’arrivo del 2011 non ho fatto eccezione. Ho preparato questo piatto di riso un po’ a naso, spizzicando spezie qua e là e fidandomi molto del mio olfatto, lo faccio spesso, secondo me sniffando bene i profumi si riesce a bilanciare bene anche i sapori! E poi con le spezie non si sbaglia mai!

INGREDIENTI

per 4 persone

320 g di riso basmati

3 cucchiai di burro chiarificato o olio

60 g di arachidi mandorle e anacardi

3 cucchiaini di cumino

2 cucchiaini di foglie di coriandolo

un pizzicho di foglie di curry

due cucchiai di curcuma

sale q.b.

PREPARAZIONE

1 – Saltare la frutta secca con il burro o olio

2 – Aggiungere il riso e le spezie e tostare a fuoco medoio-basso, mescolando.

3 – Dopo qualche minuto aggiungere circa un bicchiere d’acqua e salare.

4 – Cuocere il tempo necessario richiesto dal riso che usate facendo in modo che l’acqua sia sufficiente per la cottura del riso, ma non in eccesso.

5 – Una volta cotto, distendere il riso su una teglia larga coperta con carta da forno.

6 – Infornare a 60°C per almeno 10 minuti, in modo che i chicchi si asciughino bene senza imbrunirsi.

7 – Servire spolverato di peperoncino, se piace.


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Pollo tandoori

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INGREDIENTI
per 4 persone:

8 sovraccosce di pollo
4 cipolle rosse
8 cucchiai di formaggio spalmabile senza lattosio o mascarpone

Per il tandoori masala:

tre spicchi di aglio o aglio in polvere
due cucchiaini di ginger in polvere
mezzo cucchiaino di peperoncino
qualche seme di cardamomo
pepe nero
due chiodi di garofano
un pizzico di cannella in polvere
un cucchiaino di cumino
un cucchiaino di noce moscata in polvere
un pizzico di macis
un cucchiaino di nigella sativa
colorante alimentare rosso cocciniglia (facoltativo)
sale

PREPARAZIONE:

1- Pestare in un mortaio l'aglio con le spezie.

2 – Mescolare le spezie macinate con il formaggio spalmabile.

3 – Disporre il pollo su una pirofila da forno e salarlo.

  4 – Spalmare il pollo con l'impasto ottenuto.

5 – Coprire con anelli di cipolla tagliati fini.

6 – Tagliare il resto delle cipolle a grossi spicchi pollot

e aggiungere al pollo.

7 – Cuocere nel forno ventilato per circa 30 minuti.

Accompagnare con riso basmati
 

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Torta salata di carne speziata


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  INGREDIENTI 

Per la pasta:
200 g di farina
una bustina di lievito di birra
due cucchiai d’olio
tre cucchiaini di zucchero
un bicchiere e mezzo di acqua tiepida

Per il ripieno:
500 g di macinato di vitello
una grossa cipolla
due spicchi d’aglio
due ciuffi di prezzemolo
quattro grosse patate
olio d’oliva
sale
pepe
cumino
coriandolo

  PREPARAZIONE

          Preparare la pasta mescolando la farina con l’olio, lo zucchero, e il lievito sciolto nell’acqua tiepida finchè non si e’ ottenuta un composto morbido e omogeneo. Mettere a lievitare per un’ora coprendo con un canovaccio umido dentro al forno intiepidito.

           Preparare il ripieno: fare un soffritto con l’aglio, la cipolla e meta’ prezzemolo. Quando la cipolla si e’ appassita aggiungere la carne e fare rosolare senza farla seccare troppo. Nel frattempo mettere le patate sbucciate a lessare. Aggiungere le spezie, l’altra meta’ del prezzemolo e il sale alla carne e infine le patate schiacciate. Amalgamare il tutto.

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Su della carta da forno stendere metà della pasta in modo che abbia la grandezza adeguata alla teglia scelta. Mettere nella teglia e riempire con la carne.

torta2Stendere il resto della pasta e metterlo sopra al ripieno. Sigillare i lati ripiegandoli e creare dei fori sella usperficie. Pennelare con poco sale e con un po’ d’olio d’oliva.

Infornare a 200°˚per circa 15 minuti, finche’ la pasta non diventa dorata.

Servire calda con salsa piccante! Ottima anche fredda!!

 
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